食品的檢測項目隨著食品的品種不同而不同，根據(jù)《食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》將食品分為28大類59小類。食品檢驗通常是指食品檢驗機構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗，包括對食品的外包裝、內(nèi)包裝、標(biāo)志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標(biāo)以及其它一些衛(wèi)生指標(biāo)所進(jìn)行的檢驗。食品檢驗方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。
食物檢測慣例理化項目及營養(yǎng)成分測驗項目。理化目標(biāo)，枯燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分、紅外辨別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價、過氧化值，成分剖析等。 宏量營養(yǎng)素，碳水化合物。總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖。蛋白質(zhì)，總蛋白必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸： 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。
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